na2s2o5 هو الصيغة الجزيئية من metabisulphite الصوديوم. خصائص كيميائية metabisulphite الصوديوم على النحو التالي:

na2s2o5

الصوديوم Metabisulfite الغذاء الصف
تطبيق metabisulfite الصوديوم في صناعة الأغذية
يستخدم الصوديوم Metabisulfite على نطاق واسع في صناعة الأغذية. بالإضافة إلى تأثير التبييض ، يمتلك الصوديوم Metabisulfite أيضًا الوظائف التالية:

1) Metabisulfite الصوديوم في الغذاء له آثار مضادة للون. غالبا ما يحدث اللون البني الإنزيمي في الفاكهة ، وأغذية البطاطس. الصوديوم Metabisulfite هو نوع من عامل الاختزال ، لديه تأثير كابح قوي على نشاط البوليفينول أوكسيديز. 0.0001 ٪ من ثاني أكسيد الكبريت يمكن أن تقلل من 20 ٪ من نشاط الإنزيم ، و 0.001 ٪ من ثاني أكسيد الكبريت يمكن أن تمنع تماما نشاط الانزيم ويمكن أن تمنع التحلل الإنزيمي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تستهلك الأكسجين في تنظيم الأغذية ولها تأثير إزالة الأكسدة. وعلاوة على ذلك ، يمكن أن يكون إضافة الكبريت والجلوكوز بالإضافة إلى ذلك ، ومنع الجلوكوز والأحماض الأمينية في رد فعل الأمونيا رد فعل الغذاء الأمونيا السكر ، وذلك لامتلاك وظيفة مكافحة البنى.

2) Metabisulfite الصوديوم في الغذاء له تأثير مطهر. يمكن لصوديوم Metabisulfite أن يلعب دور المادة الحافظة الحمضية ، ويعتبر حمض الكبريت غير المفصول يمكن أن تمنع الخمائر والقوالب والبكتيريا. تثبيط حامض الكبريت غير المفصلي لعصيات القولون أقوى 1000 مرة من كبريتيد الهيدروجين ، 100 إلى 500 مرة أقوى من خميرة البيرة ، أقوى 100 مرة من قالب الورقة. ثاني أكسيد الكبريت في الحمض لديه أقوى تأثير الكائنات الحية الدقيقة.

3) Metabisulfite الصوديوم في الغذاء قد يخفف تأثير الآلة ، يمكن استخدام Metabisulfite الصوديوم كمكون من آلة تخفيف.

4) Metabisulfite الصوديوم في الغذاء له تأثير مقاومة الأكسدة. الصوديوم Metabisulfite له تأثير مقاومة مميزة. حمض الكبريت هو عامل مختزل قوي ، يمكن أن تستهلك الأكسجين في تنظيم الفواكه والخضروات ، وتمنع نشاط تثبيط نشاط انزيم المؤكسدة ، وهي فعالة لمنع الأكسدة وكسر فيتامين ج في الفواكه والخضروات.

آلية الصوديوم Metabisulfite الآثار: يمكن تقسيم Decolorizers إلى نوعين من خلال وظيفتها: عامل التبييض نوع الأكسدة والحد من عامل التبييض نوع. ينتمي Metabisulfite الصوديوم لتقليل عامل التبييض.

الصوديوم Metabisulfite آثار decoloring وظيفة من قبل الحد من العمل الصباغ ، وذلك لتحقيق الغرض من التبييض. يتم إنتاج ألوان معظم المواد العضوية عن طريق الكروموفور الذي تحتوي عليه جزيئاته. كل من chromophore يحتوي على bood غير المشبعة ، وعوامل التبييض خفض ذرات الهيدروجين ، فإنه يمكن جعل لون غير المشبعة في chromophore تصبح رابطة واحدة ، لذلك يفقد المواد العضوية اللون. يحدث التسمم في بعض الأطعمة بسبب وجود أيون حديدي ، لإضافة عوامل التبييض يمكن أن تجعل أيون الحديديك أيونين من أيونات الحديد التكافؤ ، يمنعان براوننج من الطعام.

آثار الصوديوم Metabisulfite وظيفة يتلاشى عن طريق إضافة رد فعل من الكبريت. وذلك لتحقيق الغرض من التبييض. الصوديوم Metabisulfite يمكن الاتصال glycosides والكربوهيدرات لجعل رد فعل إضافي للتبييض وتتلاشى. هذا الإجراء قابل للانعكاس ، يمكن إزالة حامض الكبريت من خلال التسخين أو المعالجة الحمضية ، لتجديد anthocyanin واستئناف اللون الأحمر الأصلي.