ما هو المكون الموجود في مسحوق المواد الحافظة الذي يستخدمه الصيادون في صيد المأكولات البحرية في البحر؟ المعرفة الحافظة للمأكولات البحرية - مسحوق الروبيان (صوديوم البيروسلفيت)

البيروسلفيت الصوديوم ، بوصفه الاسم العلمي لمسح الروبيان ، هو عامل مختزل كيميائي لمنع التنكس الأسود للروبيان البحري. بعد الصيد ، غالباً ما يرش الصيادون مباشرة بودرة الروبيان على القوارب ، التي تستخدم عادة في الصيف ، أقل في الربيع والخريف ، ولا تستخدم أساساً في الشتاء. يتم فصل بيروسولفيت الصوديوم في ثاني أكسيد الكبريت ، وعندما يلتقي ثاني أكسيد الكبريت بالماء ، فإنه ينتج حامض الكبريتيك ، الذي هو مختزل ، يمكن أن يسيطر بشكل فعال على براوننج للمنتجات المائية ، ويمنع عملية الأكسدة الفسيولوجية للكائنات الدقيقة ، ويمنع التكاثر ، ويثبط نشاط أوكسيديز الطعام. والجين لون الشعر ، وبالتالي لديه وظيفة التبييض ، إزالة اللون ، المضادة للأكسدة ومضادة للأكسدة. المادة المتبقية هي ثاني أكسيد الكبريت ، الذي تسمح به منظمة الصحة العالمية أن يكون 0.7 ملغ / كغ للشخص الواحد في اليوم (يتم قياسه كثنائي أكسيد الكبريت). عندما يتم تناولها بكميات صغيرة (حوالي 1 غرام في اليوم) ، يتأكسد بيروسولفيت الصوديوم بسرعة إلى كبريتات في الجسم ، دون التسبب في اضطرابات فسيولوجية كبيرة. ومع ذلك ، يمكن أن يسبب 4-6 غرام يوميا اضطرابات الجهاز الهضمي الحادة ، مما يؤدي إلى الإسهال الشديد ، يمكن أن تسبب التأثيرات المزمنة الصداع ، ويمكن أن يتحد ثاني أكسيد الكبريت مع الثيامين في الدم لتسبب الكبد والدماغ والطحال وغيرها من آفات الأعضاء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحفز ثاني أكسيد الكبريت في الجهاز التنفسي ، مما تسبب في التهاب الغشاء المخاطي ، وذمة ، وتلف خلايا الدم الحمراء.
يمكن استخدام pyrosulfite الصوديوم للفواكه المجففة ، والفواكه والخضروات ، ومشروبات الفواكه ، والمعلبات ، والنبيذ ، وما إلى ذلك ، ولكن ليس المنتجات المائية. في الواقع ، فإن معظم قوارب الصيد تستخدم هذه المادة. الاستخدام المفرط لبيروسلفيت الصوديوم هو مشكلة شائعة ، والتي تستخدم أساسا في عملية الإنتاج (قوارب صيد الروبيان). يشير المعيار المحلي لمقاطعتنا ، "متطلبات الجودة للروبيان البحري" ، إلى حد استخدام بيوسول سلفيت الصوديوم (الحد المسموح به من ثاني أكسيد الكبريت هو 100 مجم / كجم). بالنسبة لاستخدام مسحوق الجمبري ، فإن الحظر المطلق ليس ضروريًا أو غير ممكن ، والمفتاح هو منع الاستخدام المفرط والإضرار بالصحة.

erik@nbschem.com